Grano Khorasan del Geroglifico biologico

Fin dai suoi esordi nell’agricoltura biologica nell’anno 2000 l’Antica Tenuta Giovanna ha ricercato tutte quelle produzioni cerealicole e non che dessero una risposta all’esigenza sempre più sentita di un’alimentazione sana e rispettosa del benessere e  della salute dell’uomo .Il risultato di tale ricerca non poteva non provenire che dalle  antiche specie vegetali, quelle che non hanno subito tutte quelle manipolazioni da parte dell’uomo tese ad aumentare la produttività a scapito della qualità.

Il grano Khorasan del Geroglifico ( Triticum Turanicum) è il cereale dal punto di vista nutrizionale più completo e dall'alto contenuto di selenio, minerale che protegge l'organismo dai danni provocati dai radicali liberi. Prodotto solo da agricoltura biologica il grano Khorasan va diffondendosi sempre più  nelle nostre cucine e negli attuali regimi alimentari.

La farina di grano Khorasan è adatta anche alle lunghe lievitazioni e ha un sapore abbastanza caratteristico, profumato di noci e morbido. Ha un elevato potere energetico e calorico. I prodotti di grano Khorasan apportano quindi complementi preziosi all'alimentazione quotidiana e si consigliano agli atleti, alle persone molto attive, ai bambini e alle persone anziane.

La farina di grano khorasan è ottima in cucina per preparare qualsiasi ricetta dolce o salata, ottima per preparare paste alimentari e prodotti da forno; non essendo raffinata trattiene tutte le sue qualità nutritive e  può sostituire la tradizionale farina di grano duro utilizzata in molte ricette tipiche.

Il chicco, invece, viene utilizzato per la preparazione di minestre, zuppe o insalate.

Il  Triticum turanicum, nome scientifico della pianta,  come del resto il farro, è un antenato dell’attuale grano. Poichè non ha subito gli incroci e le alterazioni dei grani moderni sta riacquistando il posto che merita nell'alimentazione moderna. Le sue origini vengono fatte risalire all’area mediorientale.

Proprietà del Khorasan

Il valore energetico del grano Khorasan è  superiore a quello degli altri grani. Rispetto al frumento comune, la composizione del grano Khorasan è più ricca di minerali  fra i quali il magnesi, lo zinco ed il selenio, un  potente antiossidante. Il suo tasso proteico  rappresenta la qualità distintiva più importante. Data la percentuale elevata di lipidi, il grano Khorasan viene classificato come cereale ad alto valore energetico ma di elevata digeribilità 
La farina non raffinata del khorasan  trattiene tutte le sue qualità nutritive

La nostra ricetta consigliata:
Zuppa Khorasan con asparagi

Ingredienti per 4 persone:

GRANO KHORASAN (320 gr)
MAZZO DI ASPARAGI (1)
PORRO (1 grande)
CIPOLLOTTO (1)
CURRY (1 cucchiaino)
CURCUMA (1 cucchiaino)
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (2 cucchiai)
SALE

Preparazione:

Fare lessare il grano in pentola a pressione. Lessare a parte gli asparagi tagliati a tocchetti, poi tagliare a rondelle sottili il porro e il cipollotto. Scaldare la padella aggiungendo un pò di olio extravergine d’oliva e mettere a stufare porro e cipolla. Successivamente aggiungere asparagi, curry e curcuma a piacere, aggiungere il grano e fare insaporire il tutto per una decina di minuti. Quasi più buono il giorno dopo riscaldato se ne fate in abbondanza!